Frische Ingwerwurzel ueber Nacht in Wasser legen. Den Ingwer am
naechsten Tag schaelen und so duenn wie moeglich hobeln. Dann 30
Sekunden in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und
gleichmaessig mit 1 gehaeuften Tl Salz bestreuen. Reisessig, Mirin
und Sake mit dem Zucker aufkochen und kalt werden lassen.
Den Ingwer in eine Schuessel geben, die Reisweinmischung
daruebergiessen und den Ingwer mit einem Teller beschweren, so dass
er voellig vom Sud bedeckt ist.
Mindestens 2 Tage im Sud ziehen lassen. Den Ingwer mit dem Sud in
ein verschliessbares Gefaess geben und kalt stellen, dann haelt er
sich mindestens 4 Wochen.