600 g Hechtfilet; entgraetet, in mundgerechte Stuecke
3 Tomaten; ueberbrueht, geschaelt, gewuerfelt
Basilikum
40 g Pinienkerne
Zitronensaft
Olivenoel
1 klein. Zwiebel
1 Stangensellerie
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
Pfefferkoerner
Salz
Pfeffer
In eine Pfanne reichlich Wasser geben. Zwiebel, Lorbeerblatt,
Selleriestengel, Karotte und Zitronensaft, sowie ein paar
Pfefferkoerner beigeben und aufkochen lassen. Salzen, Hitze
reduzieren.
Die Hechtstueckchen beigeben und kurz ziehen lassen.
Mit Olivenoel, Zitronensaft und Pfeffer eine Salatsauce herstellen,
in eine Schuessel geben und zusammen mit den Hechtstueckchen, den
Tomatenwuerfeln, den Pinienkernen und zerschnittenem Basilikum
vorsichtig mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Olivenoel abschmecken, mit Basilikumblaettern dekorieren und lauwarm
servieren.