Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei mit
dem Essig, Salz und der Butter dazugeben. Mit einer Gabel einen Teil des
Mehls von innen nach außen einrühren. Dabei nach und nach das Wasser
zugeben. Mit den Händen weiterarbeiten und so lange kneten, bis ein
geschmeidiger, glatter, glänzender Teig entstanden ist. Eine Kugel formen
und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Damit der Teig nicht reißt, die
Kugel dünn mit Öl bepinseln. Ein großes Tuch mit Mehl bestäuben. Den Teig
ausrollen und anschließend auf dem Tuch ausziehen. Mit den Handrücken unter
den Teig greifen und zu allen Seiten dünn ausziehen; man soll das Muster des
Handtuchs durchsehen können.
Erdbeeren waschen und putzen, Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse
entfernen. Beides in feine Würfel schneiden, mit dem Zucker vermischen und
auf dem ausgezogenen Teig verteilen, dabei einen Rand freilassen. Quark mit
Vanillezucker verrühren und auf das Obst streichen. Mit Butterflöckchen
belegen. Die Längsseiten des Teiges über die Füllung schlagen und duch
Anheben des Tuches einrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit
verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 35
Minuten backen. Zwischendurch mit Milch begießen. Dazu schmeckt Vanilleeis.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten. Ruhezeit ca. 30 Minuten. Backzeit ca. 35
Minuten.
Quelle: "Jetzt beginnt der Back-Frühling", Aurora Mühlen GmbH Weinheim, 1997