Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin
Für
4
2 Milchlammschultern; je ca. 600-700 g
150 g Karotten; in Wuerfeln
150 g Zwiebeln; in Wuerfeln
150 g Knollensellerie; in Wuerfeln Salz Pfeffer
Etwas Oel
Thymianzweig
Rahmmorcheln
400 g Spitzmorcheln
100 g Schalottenwuerfel
1/2 l Sahne
20 g Blattpetersilie; geschnitten Salz Pfeffer
Etwas Zitronensaft
Butter
Kartoffelgratin
500 g Kartoffeln; roh, geschaelt
1/8 l Sahne
50 g Parmesan Salz Pfeffer
Muskatnuss
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Oel kurz
anbraten. In einer Kasserolle bei maessiger Hitze (180 GradC) in den Ofen
schieben.
Gewuerfeltes Gemuese dazu und etwas Wasser angiessen. Thymian zugeben
und das Ganze unter staendigem Uebergiessen mit der eigenen
Fluessigkeit ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb
giessen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
Rahmmorcheln
Schalotten in Butter glasig duensten. Die geputzten und gut gewaschenen
Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angiessen. Alles
kurz cremig koecheln lassen und wuerzen.
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln in gleichmaessig duenne Scheiben schneiden, in eine
feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Mit
der warmen Sahne angiessen, mit Parmesan bestreuen und bei ca.
150-180 GradC ca. 25 Min. im Ofen backen.