Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und
mit viel Kraeutern der Provence einreiben. Oel warm werden
lassen, grosse Zwiebelstueckchen darin glasig werden lassen,
Champignons dazugeben (je nach Groesse der Pilze geschnitten oder
ganze). Wenn die Champignons gut sind Fleisch dazugeben, alles
mit einander ziehen lassen, salzen, die Rosinen und Oliven
dazugeben und abschmecken. Dann das Fleisch in eine schoene
Schuessel geben, mit Cognac uebergiessen, flambieren und mit
Champagner loeschen. (Vorher das Licht ausmachen).
Beilagenempfehlung: Pueree, Roesti, Knoedel, evtl. Gruene Bohnen
oder Broccoli.
Entweder mehr Champagner/Sekt oder ein schoener Rotwein dazu...