Mehl in Butter hellgelb schwitzen, kochendheisse Milch einruehren und
mit etwas Salz und weissem Pfeffer wuerzen, mit Eigelb binden und mit
geriebenem Parmesan verquirlen, steifgeschlagene Eiweiss unter die
Sauce ziehen.
Infos:
A la Mornay: Halbgar geduensteter Fisch in dicke Mornaysauce huellen,
mit geriebenem Kaese bestreuen und im Ofen ueberbacken. Philippe
Mornay, Seigneur du Plessy-Marly, 1549-1623, franzoesischer
Staatsmann und Schriftsteller.
* Quelle: dtv-Kuechenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer
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** Gepostet von Ulli Fetzer
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