Sate Ayam (Auf Spiesschen Gegrilltes Huhn)

Für 6

750 g Huehnerbrueste

2 Rote Chilis

Oder

1/2 Tl. Sambal ulek

2 mittl. Zwiebeln; grob gehackt

3 Tl. Ingwer; frisch, fein gehackt

2 El. Zitronensaft

1 1/2 Tl. Salz

2 El. Helle Sojasauce

2 El. Dunkle Sojasauce

2 El. Sesamoel

2 El. Palmzucker; ersatzweise schwarzer oder brauner Zucker

125 ml Dicke Kokosmilch

Kokosmilch:

250 g Kokosflocken in einer Schuessel mit 250 ml heissem Wasser ueberbruehen und auf lauwarm abkuehlen lassen. Dann mit der Hand eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgiessen, dabei kraeftig pressen. Zur Herstellung von "duenner Kokosmilch" wird dieser Vorgang mit weiteren 250 ml heissem Wasser wiederholt, sozusagen ein "zweiter Aufguss" gemacht.

Huhn:

Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Wuerfel schneiden. Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, Ingwer, Zitronensaft, Salz und Sojasauce puerieren, in eine Schuessel giessen, Oel und Zucker einruehren. Die Huehnerwuerfel zugeben und in der Marinade wenden, bis sie ganz damit ueberzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder ueber Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche Menge Marinade, Basis fuer eine Sauce, die zu dem Satay gereicht wird.

Die Huehnerwuerfel auf Bambusspiesschen (hier reichen auch unsere gewoehnlichen Holzspiesschen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Mindestens die Haelfte der Spiesschen soll am stumpfen Ende frei bleiben. Ueber der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen, bis die Huehnerstuecke kross und braun sind. Waehrend des Grillens einmal auf jeder Seite mit zusaetzlichem Oel bepinseln.

Die uebrige Marinade in einen kleinen Topf giessen, die dicke Kokosmilch zugeben, bei schwacher Hitze unter staendigem Ruehren simmern, bis sie glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schuessel zu dem Satay servieren.

* Quelle: Die Kueche Asiens v. Charmaine Solomon Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 22.05.94

Erfasser:

Stichworte: Gefluegel, Hell, Huhn, Indonesien, P6


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