Soupe au pistou

Für 4

Sauce

Pistou (siehe besonderes Rezept)

Suppe

250 g Rote Bohnen; frisch

250 g Weisse Bohnen; frisch

2 Kartoffeln; in Wuerfeln

2 Tomaten; gehaeutet und entkernt

2 Lauchstangen; in Stuecke

4 Sellerieblaetter; gehackt, eventuell etwas mehr

2 l Salzwasser

Pfeffer

500 g Gruene Bohnen in kurze Stuecke

250 g Gelbe Zucchini; in Scheiben

250 g Gruene Zucchini; in Scheiben

100 g Rigatoni

Fuer die Soupe au pistou frische rote und weisse Bohnen, in Wuerfel geschnittene Kartoffeln, gehaeutete, entkernte feste Tomaten, in Stuecke geschnittene Lauchstangen und gehackte Sellerieblaetter in kochendes Salzwasser geben, Pfeffer frisch hineinmahlen und das Gemuese im geschlossenen Topf etwa 2 Stunden leise simmern lassen.

In kurze Stuecke geschnittene grune Bohnen, gelbe und gruene Zucchini- scheiben und Rigatoni zufuegen und in 15 Minuten gar kochen.

Mit dem Pistou servieren. In diesem Fall einige Loeffel der Suppenbruehe mit dem Pistou verruehren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie erst in die bereits in Tellern angerichtete Suppe geruehrt.

Nach Kraeuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)

09.04.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Gemuese, Frankreich, P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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