Hirschmedaillons mit Birnen und Kartoffelschnee

Für 4

8 Hirschmedaillons (je ca. 75 g)

Pfeffer

8 Scheiben Fruehstuecksspeck

1 Pk. Steinpilze, getrocknete (5 g)

1/4 l Rotwein

400 g Zwiebeln, rote

2 Birnen, reife (ca. 400 g)

20 g Butterschmalz

Salz

3 El. Oel

150 g Creme fraiche (1 Becher)

2 El. Sossenbinder

Hirschmedaillons waschen und sorgfaeltig trockentupfen. Pfeffern. Jeweils mit 1 Scheibe Fruehstuecksspeck umwickeln.

Steinpilze in 5 Essloeffeln Rotwein einweichen. Zwiebeln abziehen, achteln. Birnen waschen, schaelen, vierteln. Kerngehaeuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig duensten. Birnen zufuegen, anduensten. 100 ml Wasser zufuegen. Pfeffern, salzen, ca. 10 Minuten schmoren.

Oel erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Salzen. Von jeder Seite 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen.

Bratensatz mit restlichem Rotwein abloeschen. Eingeweichte Steinpilze mit Fluessigkeit und Creme fraiche zufuegen, alles etwas einkochen lassen; binden und abschmecken.

Alles anrichten. Eventuell mit Rosmarin garnieren. Als Beilage dazu passt sehr gut Kartoffelschnee. Kartoffelschnee geht ganz einfach: Salzkartoffeln kochen, abgiessen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse in eine vorgewaermte Schuessel druecken. Nach Wunsch etwas gebraeunte Butter daruebergeben.

Erfasser:

Stichworte: Haarwild, Delikatessen, Medaillons, P4


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