Fruehlings-Lamm mit jungen Bohnen, Moehren und Tomaten

Für 4

Zutaten

1250 g Lammkeule Salz, Pfeffer

3 El. Sojaoel

2 Zwiebeln, geschaelt, geviertelt

100 g Knoblauch, geviertelt

3/4 l Lamm- oder Gemuesefond

1 Tl. Basilikum, getrocknet

1 Tl. Oregano, getrocknet

1 Tl. Estragon, getrocknet

250 g Gruene Bohnen

250 g Moehren

250 g Champignons

8 Kirschtomaten

1 El. Rotisseursenf (grob)

125 g Mascarpone

Fleisch salzen und pfeffern, mit zwei Essloeffeln Oel in nicht zu kleiner Kasserolle rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufuegen, etwas Lamm- oder Gemuesefond angiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC etwa 90 Minuten braten.

Restliches Oel mit den Kraeutern verruehren, nach 30 Minuten das Fleisch damit oefters bepinseln, zwischendurch auch mit dem Fond begiessen.

Waehrend die Keule braet, Bohnen und Moehren putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Fuenf Minuten in wenig Salzwasser duensten, abtropfen lassen und rund um die Keule verteilen. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. 20 Minuten vor Garzeitende zu Bohnen und Moehren geben. Tomaten halbieren und zum Schluss fuenf Minuten mitschmoren. Gemuese und Keule herausnehmen, getrennt zugedeckt warm stellen.

Bratensatz mit restlichem Fond aufkochen, durchs Sieb in einen Topf giessen. Senf und Mascarpone hinzufuegen, die Sauce glattschlagen, erhitzen, fuenf Minuten ziehen lassen. Mit Ofenkroketten oder Kartoffelkroenchen (Tk) zu Keule und Gemuese auftragen.

Reine Garzeit: ca. 90 Minuten Gesamtkochzeit: ca. 110 Minuten * Fuer vier Personen. Pro Person (ohne Kroketten o. * Kartoffelkroenchen) * etwa 825 kcal oder 3450 kJ

* Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift, erfasst und ins MM-Format gebracht von Peter Mackert

Stichworte: Fleisch, Lamm, Bohnen, Moehren, Gourmet, P4


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