Jacky Donatz's Gerstensuppe (Graubuenden)

Für 4

1 klein. Zwiebel; fein gehackt

1/2 Lauchstengel

1 Karotte

1 Stangensellerie

20 g Buendner Rohschinken

20 g Buendnerfleisch

1 El. Bratbutter

30 g Weisse Bohnen; eingeweicht

80 g Rollgerste

2 l Rindsbouillon

2 dl Rahm

Salz

Pfeffer

1 El. Schnittlauch;feingeschnitten

Diese wohl verbreiteste Spezialitaet der traditionellen Kochkunst Graubuendens - neben dem luftgetrockneten Buendnerfleisch - ist auch in den heimischen Kuechen die klassische Suppe geblieben.

Das Gemuese ruesten, in kleine Wuerfel schneiden. Den Rohschinken und das Buendnerfleisch ebenfalls klein wuerfeln.

Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Gemuese beigeben und anduensten. Die Bohnen und die Gerste ebenfalls beigeben und kurz mitduensten. Mit Bouillon auffuellen und auf kleinem Feuer etwa 2 Stunden koecheln lassen.

Vor dem Servieren den Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewaermt, mindestens so gut wie frisch gekocht. Deshalb die Empfehlung: dieses Rezept in doppelter oder dreifacher Menge kochen.

Es kann auch ein Stueck geraeuchertes Rippli (geraeuchertes Schweinefleisch) oder ein Stueck Speck mitgekocht werden: in diesem Fall muss man mit dem Wuerzen und Salzen vorsichtig sein.

* Quelle: Nach: Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Gebunden, Gerste, Schweiz, P4


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