Filet von der Lachsforelle mit frischen Pfifferlingen in Rahm
Für
4
Personen
2 El. Distelöl
600 g Lachsforellenfilet
300 g frische Pfifferlinge
1/2 l Sahne
1 El. geschnittene Blattpetersilie
1 Schalotte
2 Eigelb
1 Tl. Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weißwein
Pfifferlinge laengs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen.
Schalotte schaelen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die
Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzloeffel mehrmals wenden, mit
Weisswein abloeschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
duensten.
Die Pfifferlinge mit einem Schaumloeffel herausnehmen und die
Fluessigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und
wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blattpetersilie und
Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwuerzen.
Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der
Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen.
Lachsforellenfilet vollstaendig entgraeten, enthaeuten und in Portionen
teilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, leicht in Mehl wenden. In einer
Pfanne das Disteloel erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2
Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller
anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln.