Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine
Streifchen schneiden. Zwiebel schaelen und wie den Speck sehr fein
wuerfeln.
Beides im zerlassenen Fett glasig braten. Endivienstreifen zugeben und
kurz anduensten. Dann mit Mehl bestaeuben und diese kurz anschwitzen.
Die heisse Gemuesebruehe angiessen, unter Ruehren einmal aufkochen
lassen und zugedeckt bei sanfter Hitze 4-5 Minuten koecheln lassen.
Dabei immer mal wieder umruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
pikant abschmecken. 1 l Wasser in einer grossen, tiefen Pfanne
aufkochen lassen. Essig hineingeben.
Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Von dort vorsichtig am Rand
der Pfanne in das ziehende, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen
(die Eier duerfen sich nicht beruehren) und in 4-5 Minuten garen. Die
Eier mit einer Schaumkelle herausheben. Die Suppe in vier Teller
verteilen und je ein Ei in die Mitte setzen.