Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...
Für
6
Portionen
TOERTCHEN
80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)
100 ml Sahne
20 ml Creme de Cacao
1 Schokoladen-Biskuitboden
CHAMPAGNERMOUSSE
4 Eigelb
80 g Zucker
40 ml Marc de Champagne
200 ml Champagner
1 Zitrone, unbehandelt: Schale
1 Vanilleschote: Mark
3 Scheib. Gelatine
200 ml Sahne
CASSIS-SORBET
100 g Johannisbeeren
1 Scheib. Weisse Gelatine
70 g Zucker
100 ml Creme de Cassis
1 Vanilleschote: Mark
PRALINENSAUCE
200 ml Sahne
1 Glas Lindt-Pralinen
4 Eigelbe
ZUM ANRICHTEN
6 Waffelhippen (flach, rund)
ERFASST *RK* AM 31.01.00 VON
Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in
elle 1/2000
Fuer die Toertchen die Schokolade zerbroeckeln. Im Wasserbad
aufloesen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufuegen und unter
die Schokolade ruehren. Kuehlen. Portionsfoermchen mit Biskuit
auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkuehlen.
Fuer die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine
5 Minuten kalt einweichen, ausdruecken, in der heissen Creme
aufloesen. Schuessel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die
Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Foermchen mit Mousse auffuellen. 2 Stunden kuehlen.
Fuer das Cassis-Sorbet die Beeren puerieren, durch ein Sieb druecken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit
Cassislikoer und Vanille aufkochen. Gelatine zufuegen. Abkuehlen
lassen und Beerenmus unterruehren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf
ein Blech giessen und im Tiefkuehler fest werden lassen.
Fuer die Pralinensauce die Sahne erwaermen, Pralinen darin aufloesen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Toertchen
vorsichtig aus der Form loesen und auf die Teller stuerzen. Je eine
Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf
setzen. Mit Schokoblaettchen garnieren.
O-Titel: Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce