Moehren schaelen und fein raspeln. Zitronenschale mit dem Sparschaeler
duenn abschaelen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft
auspressen. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
roesten. Wasser und den Zucker in einen Topf geben und so lange
kraeftig kochen, bis die Masse sirupartig-dicklich ist. Moehren,
Zitronenschale und -saft dazugeben und wieder so lange einkochen, bis
die Masse sirupartig-dicklich ist. Masse abkuehlen lassen. Mandeln
unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen
kleinen Topf geben, aufloesen und unter die Moehrenmasse ruehren.
Die Biskuits kurz in Orangensaft tauchen und mit der Zuckerseite nach
aussen in eine Charlotte- oder Springform (22 cm Durchmesser)
aufstellen (zu hohe Biskuits abschneiden). Einige Biskuits
zurechtschneiden und den Boden damit auslegen.
Creme double und Creme fraiche zusammen steif schlagen, unter die
Moehrenmasse heben und in die Form fuellen. Abgedeckt mindestens 5
Stunden kalt stellen. Charlotte auf einer runden Platte anrichten, mit
Zitronenmelisseblaettchen garnieren.