Sardischer Risotto

Für 4 Portionen

1 gross. Zwiebel

75 g Karotte

75 g Stangensellerie

75 g Speckwuerfelchen

6 El. Olivenoel

200 g Schweinsvoressen

200 g Kalbsvoressen

Salz

Schwarzer Pfeffer

5 dl Rotwein

300 g Risottoreis

6 dl Fleischbouillon Menge anpassen

1 Briefchen Safran

50 g Parmesan; gerieben

NACH EINEM REZEPT VON

Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Karotte und Stangensellerie ruesten und fein wuerfeln.

In einer grossen Pfanne die Haelfte des Oels erhitzen. Die Speckwuerfelchen darin knusprig roesten.

In der Zwischenzeit die Fleischwuerfel wenn noetig etwas kleiner schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Speckwuerfelchen aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett das Fleisch in Portionen anbraten. Dann Zwiebel und Gemuesewuerfelchen darueberstreuen und kurz mitroesten. Mit dem Rotwein abloeschen. Die Speckwuerfelchen wieder beifuegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich schmoren.

Wenn noetig nachwuerzen. Zu diesem Zeitpunkt das restliche Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und den Reis unter Wenden leicht anroesten.

Das Voressen mitsamt Sauce zum Reis geben. Den Safran beifuegen. Den Reis in der offenen Pfanne unter haeufigem Ruehren bissfest kochen, dabei die Bouillon schoepfloeffelweise beifuegen. Am Schluss den Parmesan untermischen und den Risotto nachwuerzen.

Tip: Wieviel Bouillon man zum Reis geben muss, haengt davon ab, wie stark die Sauce des Voressens eingekocht ist.

:Fingerprint: 21134434,101318762,Ambrosia


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