Die Broetchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die harte
Kruste loesen. Die Scheiben kurz in Milch einweichen. Jeweils eine
Scheibe mit Pflaumenmus bestreichen, die naechste Scheibe
darauflegen und andruecken.
Die Eier verruehren, darin die Scheiben wenden, in heissem
Butterschmalz rasch goldgelb backen und abtropfen lassen. Fuer das
Pflaumenkompott den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen und
mit dem Rotwein abloeschen. Die Zimtstange, Vanillezucker sowie die
geschaelte und in Scheiben geschnittene Orange zugeben.
Alles einkochen lassen. Dann die Pflaumen waschen, entsteinen und
sie in dem Sud kurz aufkochen lassen.
Die gebackenen Broetchenscheiben nochmals mit Zucker und Zimt
bestreuen und mit dem Pflaumenkompott servieren.