200 g Lammfleisch;von der Schulter in 1 cm grosse Wuerfel
1 klein. Zwiebel
2 Tomaten
1 dl Weisswein
30 g Butter
9 dl Rindsbouillon; evtl. mehr
Salz
Pfeffer
300 g Vialonereis; oder Carnaroli
1 El. Parmesan; frisch gerieben
Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, herausheben, haeuten und in
0,5 cm grosse Wuerfel schneiden.
Klein gewuerfelte Zwiebel in aufschaeumender Butter anziehen, Fleisch
zugeben, rundum anbraten. Tomaten beigeben, ebenso den Wein.
Aufkochen, wuerzen, wenig heisse Bouillon zugiessen und zugedeckt das
Fleisch fast weich kochen (zirka 15 Minuten). Jetzt Reis zumischen
und rundum erwaermen, mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce
aufgesogen wurde, nach und nach heisse Bouillon zugeben.
Ist der Reis "al dente" gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto
in immer noch recht fluessigem Zustand sofort auftragen.