:> Ich habe ein Rezept fuer Cannelloni, in dem Ricotta verwendet
:> wird. Ich kenne diese Zutat nicht. Kann man sie durch etwas
:> anderes ersetzen, wenn man sie nirgends finden kann?
Ricotta ist eine italienische Kaesespezialitaet, die oft als Fuellung
fuer Fleisch, Teigwaren und Gemuese verwendet wird. Oft wird in den
Rezepten vermerkt, dass Ricotta ohne weiteres durch den rein
aeusserlich aehnlichen Magerquark ersetzt werden kann. Dazu ist
jedoch zu bemerken, dass Ricotta kein Frischkaese wie Quark ist,
sondern ein Bestandteil der Molke, die bei der Kaeseherstellung
entsteht. Sie wird auf 70 Grad erhitzt, wobei eine lockere weisse
Substanz ausflockt, eben Ricotta. Bei uns in der Schweiz ist damit
vergleichbar der Ziger, der jedoch nur noch in wenigen Kaesereien
hergestellt wird. Immer haeufiger findet man jedoch Ricotta
schweizerischer Herkunft. Im Gegensatz zu Quark enthaelt Ricotta
praktisch kein Fett und schmeckt angenehm nach Milch, weil sie nicht
wie Quark angesaeuert ist. Bedingt kann Ricotta tatsaechlich durch
Quark ersetzt werden, doch ist dieser wesentlich weicher
beziehungsweise feuchter als Ricotta. Auf Ihre Cannelloni-Fuellung
hat dies jedoch keinen Einfluss.