Grouse - Schottisches Moorhuhn

Für 4 Portionen

2 Schottische Moorhuehner,jung

6 Scheib. Schinkenspeck

1 Zitrone, Saft davon oder wilder Himbeersaft

100 g Butter

Salz

Pfeffer

1/2 Tas. Portwein

Heidezweige, in Whisky getraenkt, falls erhaeltl.

Zubereitungszeigt: ca. 40 Minuten

Die gut abgehangenen (im Sommer etwa 7 Tage, im Winter mindestens 10 Tage) Moorhuehner mit dem Schinkenspeck und den Heidezweiglein umwickeln.

Etwas Butter, den Saft, Salz und Pfeffer vermischen, die Huehner damit fuellen und in die Pfanne legen.

Die restliche Butter hinzufuegen. Den Ofen vorheizen und die Huehner

20 Minuten braten.

Dann den Portwein hinzufuegen und weitere 5 Minuten braten.

Den Schinkenspeck und die Heidezweige entfernen, die Huehner und die Sosse separat servieren.

Dazu passen ausgezeichnet:

kernlose geschaelte weisse Weintrauben serviert in Glasschaelchen.


Stichworte	Schottland, Wild

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