Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, kleinschneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen
Oel anduensten. Pilze und Zitronensaft zugeben, wuerzen. Steinpilze
mit Einweichfluessigkeit und Bruehe zugeben, ca. 5 Minuten koecheln
lassen. Haelfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche
Pilze ca. 5 Minuten weiterkoecheln lassen, puerieren, binden. Creme
fraiche zugeben und unterruehren. Basilikum hacken, mit Pilzpueree
und Pilzen verruehren, abschmecken.
Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkaese
vermischen und wuerzen.
Spinat/Schinken/Kaese (3): Den Spinat putzen und gruendlich abspuelen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin anduensten. Den tropfnassen Spinat in
den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten duensten, bis er
zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss wuerzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und
Mozzarella wuerfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawuerfel mischen.
Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
wuerfeln und Knoblauch durch die Presse druecken. Oel in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig duensten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Bruehe abloeschen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig wuerzen. Abtropfen lassen. Ricotta
zerbroeseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.
Weitere Arten: siehe Teil 2
Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine
Bechamel - o.ae. - zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form
giessen. Die Omeletten mit Fuellung bestreichen, aufrollen. Die
Rollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC ueberbacken (15 bis 20
Minuten).
1. Variante: die gefuellten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. Mit der Bechamel uebergiessen, mit Parmesan
bestreuen. Weiter wie oben.
2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewaermte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Haelfte,
dann auf ein Viertel zusammenfalten. Mit geriebenem Parmesan
ueberstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort
servieren.