1 Kombu (getrocknetes Seetang- Blatt)10 X 10 cm gross
GEMUESE-EINLAGE
20 g Enoki- oder Mu-Err - Pilze
1 klein. Pack Choi
1 Karotte
1 Bd. Fruehlingszwiebel
20 g Bambus in Scheiben
1 Rote Chili
300 g Tofu, fest
Erdnussoel zum Braten
10 g Glasnudeln
WUERZE
1 El. Honig
1 El. Tomatenpueree
1 El. Reisessig
Einige Tropfen Sesamoel
Salz
1 Prise Shichimi Toogarashi
ERFASST *RK* AM 27.09.00 VON
Ilka Spiess Einfach koestlich mit Frank Seimetz
Fuer die Grundbruehe das Kombu kurz mit einem feuchten Tuch abreiben
und zu der kalten Gemuesebruehe geben und bis zum Kochpunkt erhitzen.
Bruehe vom Herd nehmen und Kombu entfernen. Kombu nicht weiter
verwenden, da es dann ausgelaugt ist. Diese Grundbruehe gibt es auch
als Fertigprodukt. Sie heisst dann Dashi-no-Moto und wird nur mit
Wasser angeruehrt. Frische Enoki-Pilze wie Kresse schneiden oder die
getrockneten Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser einweichen.
Geputztes Gemuese in 1 x 1 cm grosse, blaettrige Stuecke schneiden.
Alles zusammen in die Grundbruehe geben und 1 Minute koecheln lassen.
Tofu in 1 x 1cm grosse Stuecke schneiden. In einer beschichteten
Pfanne mit wenig Erdnussoel rundherum goldgelb anbraten. Mit Salz
und Shichimi Toogarashi wuerzen und in die Bruehe geben. Glasnudeln,
welche zuvor mit heissem Wasser ueberbrueht wurden, als Einlage dazu
geben. Mit den Wuerzzutaten abschmecken.