Gruendonnerstag-Spinatkuchen

Für 1 22cm_form

MUEBERTEIG

300 g Mehl

1 Tl. Salz

125 g Butter; gewuerfelt

50 ml Wasser; eisgekuehlt Menge anpassen

BELAG

1 kg Junger Spinat; entstielt und gut gewaschen

30 g Butter

4 Eier

350 ml Sahne

100 g Zucker

1 Prise Muskatnuss; Gerieben

1 Prise Piment; gemahlen

1 Tl. Zitronenschale;fein gerieben

50 g Rosinen; in Cognac eingeweicht

2 El. Pinienkerne

1 Eigelb; mit

1 El. Wasser verquilt

Fuer den Teig Mehl und Salz in eine grosse Schuessel geben, Butter hinzufuegen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine kruemelige Masse entsteht. Das Wasser tropfenweise zugeben und kneten, bis der Teig zusammenhaelt. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und fuer eine halbe Stunde in den Kuehlschrank geben.

Das Backblech einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Rest des Teiges beiseite stellen.

Den Spinat in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Durch einen Durchschlag abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ueberschuessige Fluessigkeit gut mit den Haenden ausdruecken. Den Spinat hacken und etwa zwei Minuten in der Butter duensten.

Die Eier mit der Sahne und dem Zucker schaumig ruehren, Muskatnuss und Piment sowie die Zitronenschale hinzufuegen. Diese Mischung gut mit dem Spinat verruehren, zuletzt die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne darunterziehen.

Die Spinatmischung auf den Muerbeteig verteilen und mit einem Gitter aus dem restlichen, in Streifen geschnittenen Teig bedecken. Gitter und Teigrand mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 oC fuenfzig bis sechszig Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er lauwarm gegessen wird.


Stichworte	Backen, Kuchen, Spinat

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