1. Die Schwarte mit einem scharfen Messer grob ueber Kreuz
einschneiden und salzen. Knoblauch und Petersilie fein hacken und in
die Einschnitte geben. Myrtenspitzen abzupfen und in die Einschnitte
stecken.
2. Den Braten auf die Saftpfanne setzen, mit dem Oel begiessen und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 175 Grad 3 1/2
Stunden braten (Umluft nicht geeignet). Den Braten im ausgeschalteten
Backofen noch 15 Min. nachziehen lassen. Evtl. 1/4 l kochendes Wasser
in die Saftpfanne giessen und die Roeststoffe mit dem Backpinsel loesen.
Die Bratensauce getrennt servieren.