Schalotten- und Gemuesewuerfel in Butter anduensten, mit dem Fischfond
auffuellen und etwa zwei Minuten koecheln lassen.
Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die
Gemuesewuerfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar
ziehen lassen.
Die Filets mit dem Gemuese warm stellen und den Fond fuer die Sauce
verwenden.
Schalotten in Butter glasig anduensten, mit dem Riesling, Fond und
Essig auffuellen und auf ein Viertel aufkochen.
Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Wuerfeln mit dem
Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen.
Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemuese auf warmen
Tellern
anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den
Schnittlauchroellchen
bestreuen.
: Quelle : Restaurant "Zur Malerklause", Im Hofecken 2, 54413
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