Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: www.hengstenberg.de
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
~ Rahm schlagen
~ Orangen schaelen, filetieren und mit Zucker marinieren
Zubereitung
~ Zucker mit wenig Orangensaft und der Orangenzeste aufkochen
~ Eingeweichte Gelatine darin aufloesen
~ Restlicher Orangensaft beifuegen und durch ein Sieb passieren
~ Auf Eis kalt ruehren
~ Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen
~ Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unterziehen
~ In eine Schuessel abfuellen und kalt stellen
~ Mit 2 Loeffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten
~ Mit Orangenfilets und Pfefferminzblatt garnieren