Zitronen-Risotto mit Rucola

Für 4 Portionen

1 Zitrone; Schale duenn abgeschaelt UND

2 El. Saft

400 g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm grossen Wuerfeln

1 Schalotte; fein gehackt

1 El. Butter oder Margarine; -2

400 g Risottoreis; z.B. Vialone

1 1/2 dl Weisswein

1 l Gemuesebouillon; heiss

50 g Butter (2) oder Margarine

2 Bd. Rucola; fein geschnitten

Salz nach Bedarf

Pfeffer aus der Muehle grob gemahlen

FUER GUT BEFUNDEN VON

Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's Zeitung

Zitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig siedendem Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem Zitronensaft mischen, zugedeckt kuehl stellen.

Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andaempfen, Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein abloeschen, vollstaendig einkochen.

Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 15 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.

Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterkoecheln. Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfaeltig daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.


Stichworte	Lachs, Reis, Risotto, Rucola

Titel - Rubrik - Stichworte