1. Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Wuerfel schneiden, mit dem Salz und
Szetschuanpfeffer kraeftig wuerzen.
2. Das verschlagene Ei unter das Fleisch mischen und mit dem
Staerkemehl bestaeuben.
3. Im Kuehlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
4. Das Schweinefleisch in sehr heissem Fett ausbacken, herausnehmen.
5. Das Erdnussoel in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch
dazugeben.
6. Das geputzte, gewaschene, und in Rauten geschnittene Gemuese
dazugeben und etwa 3 Minuten unter staendigem Ruehren braten.
7. Die kleingeschnittenen Ananasscheiben dazugeben.
8. Das Tomatenmark mit der Sojasauce, dem Essig und dem Chutney
verruehren und in die Pfanne geben.
9. Den Orangensaft mit Staerkemehl glattruehre und das Ganze damit
binden.
10. Mit Salz und Glutamat abschmecken und sofort servieren.
11. Wer es etwas kraeftiger will, sollte dieses Gericht mit Chilioel
schaerfen.
Oft und gerne wird in der chinesisches Kueche die Kombination von suess
und sauer verwendet. Die Suesse wird meist durch die Fruechte wie
Ananas, Orangen, Melonen, Papayas, Mangos, Lychees usw. erzeugt. Das
Saure, erzielt durch die Beigabe von Essig, den verschiedenen
Sojaprodukten und den Saucen, bilden dann den kontrastreichen
Gegenpart.
An Stelle des Staerkemehls als Panade des Fleisches kann auch
Tapioca-Mehl oder Tempura-Mehl verwendet werden. Man sollte ferner
darauf achten, dass man keinen zu billigen Orangensaft nimmt, da es
sonst ein wenig bitter werden koennte. Ich benutze immer Hohes C ohne
Fruchtfleisch.