Das Suppengemuese waschen, putzen und zerkleinern.
Das Haehnchen abbrausen, trockentupfen, zerteilen, mit 2 El. Kraeutern
und Pfeffer einreiben. Mit ca. 1 Tasse Wasser und dem Suppengemuese in
einem flachen Topf zum Kochen bringen. Bei maessiger Hitze ca. 30
Minuten weichkochen. Abkuehlen lassen, die Haut entfernen, das Fleisch
von den Knochen loesen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Die Fenchelknolle waschen, dabei schadhafte Stellen und welke
Krautspitzen entfernen. Laengs halbieren und in duenne Scheiben
schneiden. Die Tomaten waschen, trockenreiben und achteln, den
Stielansatz entfernen.
Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Den Salat waschen,
auseinanderzupfen, dabei groessere Blaetter etwas zerkleinern.
Trockenschleudern oder gut abtropfen lassen.
Das Gemuese und das kalte Haehnchenfleisch in einer grossen Salatschuessel
mischen.
In einem Ruehrbecher das Ei mit dem Essig verquirlen, den Senf
einruehren und nach und nach unter staendigem Schlagen das Oel zunaechst
troepfchenweise, dann im feinem Strahl hinzugeben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und den restlichen Kraeutern abschmecken.
Ueber den Salat giessen.