Lachsscheiben auf einem grossen Stueck Frischhaltefolie zu einem
Rechteck ausbreiten. Fuer die Fuellung Frischkaese und die Haelfte der
Margarine cremig verschlagen. Nach und nach Meerrettich, Mayonnaise
und Zitronensaft zufuegen und verruehren.
Zucchini waschen, trockentupfen. Die Haelfte davon fein wuerfeln. Zur
Frischkaesemasse geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken. Die Masse gleichmaessig auf dem vorbereiteten Lachs
verstreichen. Von der Laengsseite her aufrollen und in der Folie
mindestens 2 Stunden kuehl stellen.
Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Pumpernickelscheiben
mit Margarine bestreichen. Restliche Zucchini in duenne Scheiben
schneiden. Mit den Lachsroellchen auf dem Pumpernickel anrichten. Mit
Dill und Kaviar garnieren.
Hinweis: Diabetiker tauschen den Zucker gegen Fruchtzucker aus!