3 kg Roastbeef; flaches Stueck 5cm hoch m. Fettschicht
3.5 kg festkochende Kartoffeln; am Vortag gekocht u. gepellt
75 g Butterschmalz
Marinade am Vortag aus den angegebenen Zutaten ruehren. Roastbeef
mit einem feuchten Tuch abreiben, Sehnen entfernen, Fettschicht
mehrfach schraeg einschneiden, Fleisch hineinlegen. Zugedeckt im
Kuehlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen. In den Braeter setzen
oder aus extrastarker Alufolie eine entsprechend grosse, oben
offene Form kniffen.
Backofenrost in die untere Einschubleiste schieben (Gas: Stufe 5).
Fleisch in Braeter oder Folie daraufsetzen. Wenn sich nach etwa 10
Minuten auf der Fleischoberflaeche eine braune Kruste bildet,
Temperatur auf 225 GradC (Gas: Stufe 4) herunterschalten. Weitere
35 bis 40 Minuten braten.
Kartoffeln der Laenge nach halbieren, auf der Fettpfanne des Ofens
oder ein Backblech schichten. Salzen, mit Butterschmalz-Floeckchen
belegen.
In der letzten halben Stunde die Kartoffeln unmittelbar auf den
Boden unter das Fleisch setzen und mitroesten, hin und wieder
wenden.
Fleisch mit Alufolie zugedeckt in Ofennaehe vor dem Anschneiden 15
Minuten ruhen lassen. Einmal umwenden, damit sich die
Fleischsaefte gleichmaessig verteilen. Kartoffeln im
ausgeschalteten Ofen warm halten.
Garzeiten koennen immer nur Zika-Angaben sein. Deshalb nach der
angegebenen Bratzeit am besten ein Fleischthermometer bis zur
Mitte hineinstecken: 60 GradC = blutig-rosa, 64 GradC = rosa, 70
GradC = halb durchgebraten, 75 GradC = durchgebraten.
Achtung: Beim Nachziehen steigt die Innentemperatur um 2-3 GradC
an! Vor dem Fest testen!