(Potschki sapetschoenie s gribami i wetschinoi)
Gewaschene Nieren der Laenge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes
Wasser legen.
Haut, Fett und Roehren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser
blanchieren. Kalt abspuelen, abtrocknen und nudelig schneiden. In
heisser Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die
Nieren in der Pfanne nicht uebereinanderliegend sollten). Schinken
und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter
braten. Schliesslich die blaettrig geschnittenen Champignons in
Butter anbraten.
Mehl in Butter roesten, mit der Bouillon abloeschen und glattruehren.
Tomatenmark und saure Sahne zufuegen, gut durchruehren, aufkochen und
die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und
Pilzen fuellen und die Sauce daruebergiessen. Mit geriebenem Kaese
bestreuen und mit Butterfloeckchen belegen. Im heissen Rohr
ueberbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Das fertige Gericht mit etwas zerlassener Butter betraeufeln und mit
gehackten Kraeutern bestreuen.
Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 22 Feb 1995