Sauce nach Art des Leibkochs Franz I. von Frankreich
Für
1
keine Angabe vorh.
3 Zwiebeln
100 g Butter
1/2 l Fleischbruehe
Pfeffer
Salz
2 El. Essig
1 Prise Zucker
1 Tl. gehackter Estragon 1 1/2 El. mittelscharfer Senf
Salse von Kuchemaister Robert
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, bis sie
glasig sind. Die Fleischbruehe zugeben und auf etwa das halbe Volumen
einkochen lassen. Dann Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Estragon sowie
Senf zugeben und bei milder Hitze mit einem Schneebesen gut
verschlagen. In einer vorgewaermten Sauciere servieren.
** Gepostet von Hanns Holger Rutz
Date: Mon, 05 Jun 1995