Den Speck mit heissem Wasser aufsetzen (knapp damit bedecken) und ca.
30 Min. kochen. Dann die vorbereiteten halbierten Bohnen, das
Bohnenkraut und die Birnen (zuvor waschen, Bluete entfernen) zufuegen
und zusammen dick einkochen (ca. 30 Min.). Waehrend der Kochzeit oefter
mit Wasser oder evtl. vorhandener Fleischbruehe nachfuellen und
vorsichtig (der Speck duerfte selbst genuegend Salz haben) mit Salz
abschmecken. Den Speck aufschneiden, in der Mitte einer Platte
anrichten, die Bohnen und Birnen ringsum legen, mit Petersilie
bestreuen und Salzkartoffeln dazu reichen.