Das Fett von der Lammbrust abtrennen in einem Topf oder einer Pfanne
auslassen und das Fleisch darin kurz anbraeunen. So entwickelt sich ein
besonders aromatischer Geschmack.
Die Lammbrust mit Wasser, Zwiebel und Bohnenkraut in etwa einer Stunde
weichkochen, rausnehmen, Fleisch von den Knochen loesen. Inzwischen die
Brechbohnen in der Bruehe garen, das Fleisch hineingeben, mit der
gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Lammschulter oder Lammhaxe sind ein guter Ersatz fuer die Lammbrust.
Natuerlich lassen sich auch die edleren - und teureren - Teile wie
Lammruecken und Lammkeule verwenden.