Zerdrueckte Meringues, gemahlene Mandeln und Zimt mischen dann
geschlagene Sahne dazugeben.
Die Masse stellt man in einer Form ueber Nacht ins Tiefkuehlfach.
Nimmt man sie wieder heraus, stuerzt man sie: Es ist Mandeleis
oder Mandel-Parfait.
Dazu passt nun saisongemaess eine Traubensauce.
Man nehme etwa ein Pfund blaue Trauben, die man mit einem
Essloeffel Zucker aufkocht (zieht besser Saft) bis sie platzen.
Dann durch ein Sieb passieren. Den abgekuehlten Saft mit einem
Teeloeffel Staerkemehl verdicken - das man mit kaltem Wasser,
Suessmost oder Traubensaft anruehren kann.
Erwaermen, die Sauce muss saemig sein.
Wir haben noch etwas Apfelkonzentrat beigegeben und sie mit
Ingwer gewuerzt.
Es ist wirklich eine Frage des Geschmacks, man kann zum Suessen
auch sehr gut Birnell (Birnendicksaft) dazugeben.
Gleichzeitig haben wir auch eine einfachere Variante
ausprobiert, indem wir Traubensaft mit einem Teeloeffel Maizena
aufkochten, dann drei bis vier Teeloeffel Johannisbeer-Gelee
darunter zogen.
Es zeigte sich, dass die Geschmaecker tatsaechlich verschieden
sind, aber bekanntlich ist der eigene Geschmack der beste Koch,
auch beim Variieren.
Wir haben ueber die Glace Mandelsplitter gestreut und die
schoensten Traubenbeeren zum Dekorieren reserviert.
* Quelle: Charlotte Gerber aus der Basler Zeitung
** Gepostet von: Michael Weingardt