Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

Für 4

100 g Zucker; (1)

50 g Mandelblaettche

3 dl Wasser

2 dl Weisswein

50 ml Amaretto

150 g Zucker; (2)

1 Stueck Zitronenschale

4 Reife Birnen; geschaelt halbiert und entkernt

1 dl Rahm

Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblaettchen untermischen. Auf Backpapier schuetten und auskuehlen lassen. Dann grob hacken.

Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Birnen beifuegen und knapp weichkochen. Leicht abkuehlen oder auskuehlen lassen.

2 dl Sud abmessen (bei 4 Portionen) und stark einkochen lassen. Rahm beifuegen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls ab- oder auskuehlen lassen.

Lauwarme oder kalte Birnen in tiefe Teller anrichten, mit Amarettorahm umgiessen und mit Mandelcroquant bestreuen.

Was man vorbereiten kann: Wenn Birnen und Amarettorahm kalt serviert werden, kann das Dessert bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem Anrichten Zimmertemperatur annehmen lassen. Moechte man sie lauwarm servieren, so belaesst man die Birnen im Sud, kocht sie nochmals auf und bereitet die Sauce frisch zu.

* Quelle: Nach: Cuisine naturelle Herbst 1995, Nr 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Kalt, Birne, Amaretto, Mandel, P4


Stichworte	Dessert, Nachspeisen

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