Backofen auf 220 GradC vorheizen, Pastetenfoermchen mit Butter einfetten.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Eigelb sehr gut verquirlen und das
Eiweiss vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Weitere 10 Minuten
schlagen und die Masse gleichmaessig in Foermchen verteilen.
Die Foermchen auf ein tiefes Backblech setzen. Dieses auf der
mittleren Schiene in den Backofen schieben und kochendes Wasser in
die Backpfanne giessen, so dass die Foermchen etwa bis zur Haelfte im
Wasser stehen.
Ca. 20 Minuten bei 220 GradC backen lassen (Probe mit einem Holzstaebchen
machen). Das Wasser soll staendig kochen.
Foermchen aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten abkuehlen lassen.
Die Papos de Anja aus der Form nehmen und auf einem Teller anrichten.
Man kann die Papos de Anjo ohne oder mit einer Sauce servieren.
Mit einer Karamelsauce folgendermassen servieren: die Papos de Anjo
in der lauwarmen, sirupartigen Sauce legen und mit einem Loeffel
wenden, so dass sie von allen Seiten mit dem Sirup ueberzogen sind.
Die Schuessel abdecken und mit den Baellchen bis zu 3 Stunden in den
Kuehlschrank stellen. Entweder in Portionsschaelchen fuellen oder alle
zusammen mit dem Sirup in einer Glasschuessel servieren.
* Quelle: Nach: Moema Parente Augel Brasilianisch kochen
Edition dia, 1993 ISBN 3 86034 129 4
Erfasst von Rene Gagnaux