Couscous mit Möhrengemüse

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500 g Couscous grober Weizengrieß; in türkischen Geschäften

800 ml Salzwasser

Salz

600 g Möhren; Karotten

1 Zwiebel

2 El. Öl

1/8 l Gemüsebrühe

60 g Rosinen

Abgeriebene Zitronenschale

Pfeffer, frisch gemahlen

40 g Mandelstifte

1 Bd. Pfefferminze ersatzweise Petersilie

Salzwasser aufkochen, Couscous einrieseln lassen und 10-15 Min. ausquellen lassen. Möhren putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Möhren zufügen und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und etwa 5 Min. garen. Abgespülte Rosinen, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Mandeln dazugeben. 5 Min. weitergaren, dann abschmecken. In Streifen geschnittene Minzeblättchen darüberstreuen. Gemüse zum Couscous servieren. Pro Portion ca. 630 kcal/2632 kJ


Stichworte	Couscous, Getreide, Karotte, P4, Vegetarisch, Vegetarisches

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