Die Eier schälen und hacken.
Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren eine Minute
dämpfen. Dann nach und nach die Milch unterrühren. Aufkochen und bei
kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmässig
umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sie soll sehr dickflüssig
sein. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann die
gehackten Eier unterrühren und auskühlen lassen.
Aus der Masse kleine Kroketten formen und diese in dem Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in den verquirlten Eiern und
zuletzt im Paniermehl drehen. In dem heissen Erdnussöl schwimmend ca. 2
Minuten lang goldbraun fritieren.
Dazu passt ein Gemüsegratin oder Tomatensauce und Salzkartoffeln.