Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Butter
zusammen mit den gehackten Eschalotten andünsten, ohne Farbe zu geben.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer
pürieren, durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Den geschlagenen
Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit Salz und ganz wenig Pfeffer
abschmecken. In Suppentassen oder Teller füllen und die Trüffel darüber
hobeln.