Die Sellerieknollen großzügig schälen und in Scheiben schneiden. In
Salzwasser mit dem Zitronensaft knapp weich garen. Abschütten und gut
abtropfen lassen.
Die Eier in einem Suppenteller verquirlen, in einem zweiten Teller
Sesamsamen und Paniermehl mischen. Die Selleriescheiben zuerst durch
das Ei ziehen, dann in der Panade wenden.
Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Selleriescheiben
portionenweise goldbraun braten.
Für die Sauce die Essiggurken sehr klein würfeln, den Schnittlauch
in Röllchen schneiden. Eigelb mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer
verrühren, das Öl langsam im Faden dazurühren; es soll eine dicke
Paste entstehen. Die Sauermilch unterrühren, die Essiggurken, den
Schnittlauch und den Senf beifügen.
Die Selleriescheiben mit Zitronenschnitzen anrichten, die Tatarsauce
separat dazu servieren.