Ochsenschwanz römisch (Coda alla vaccinara)

Für 4 Portionen

1 1/2 kg Ochsenschwanz in 3 cm Stuecke zerteilt

Salz

Pfeffer

Mehl zum Wenden

3 El. Olivenoel

1 gross. Zwiebel: feingehackt

1 Tl. Knoblauch: feingehackt

4 1/2 dl Rotwein

Bruehwuerfel fuer 1/2 l

400 g Dosentomaten

1 Tas. Stangensellerie in 1/2 cm duenne Streifen geschnitten

5 dl Wasser, um den Sellerie vorzukochen

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Ochsenschwanzstuecke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei ueberschuessiges Mehl abschuetteln. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstuecke bei grosser Hitze darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebraeunt sind. Dann die Stuecke in einen grossen Braeter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne 8 Minuten leicht braeunen, 1/3 des Rotweins zugiessen und unter dauerndem Umruehren fast einkochen lassen. Dann den Rest des Weines zugiessen, den Bruehwuerfel zugeben, kurz aufkochen lassen und den Pfanneninhalt ueber das Fleisch geben. Die Tomaten zufuegen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren. Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren servieren. Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren ausloesen, das Fleisch wieder in die Sauce geben und zu gruenen Nudeln servieren.

NOTIZEN (Petra Hildebrandt): Ohne Sellerie, dafür mit 2 kg Ochsenschwanz zubereitet. Nach der Hälfte der Schmorzeit ca. 1 1/2 Tassen Rinderfond (aus Paste) angegossen. Sauce mit einem Hauch Majoran, Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abgeschmeckt. Butterweich und extrem köstlich - beim nächsten Mal mit Polenta servieren.


Stichworte	Italien, Ochsenschw, Rind

Titel - Rubrik - Stichworte