225 g Weizenmehl Type 550 (Orig.: farine de ble ordinaire de type 55)
7 g Hefe, frisch
100 ml Wasser, lauwarm
CIABATTA-TEIG
225 g Biga (s.o.)
15 g Hefe, frisch
200 ml Wasser, warm
300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050 (Orig.: farine de ble blutee de type 65)
1 Tl. Salz
2 Tl. Milchpulver
1 El. Olivenoel
Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel
geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe
hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl
voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten, bis
der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit
Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21oC
mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den
Teig zusammenkneten.
Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln. Das
Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine
dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver
mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben,
dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen
aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig
weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt
mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges.
Den Teig sehr lange durchkneten!
Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 2
1/2 Stunden an einem warmen Ort (26GradC) gehen lassen. Er soll gut
aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein.
Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes, grosszuegig bemehltes
Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden dem Teig eine laengliche
Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die Teigraender unter den Teig
schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit Mehl bestaeuben, mit
Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei 26GradC ungefaehr 45
Minuten gehen lassen. Waehrenddessen den Ofen auf 230GradC vorheizen.
Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten backen.