GEBACKENER LEBERKNOEDEL MIT SAUERKRAUT AUF PFEFFERSAUCE
Für
4
Portionen
3 Scheib. Weissbrot ohne Rinde ca. 100 g
20 g Butter
3 El. Milch
250 g Rinderleber
Salz und Pfeffer
1/2 Tl. Gerebelter Majoran
Muskatnuss
2 El. Semmelbroesel
Keimoel; zum Ausbacken
Sauerkraut (aus dem Fass)
Evtl. Apfelstueckchen
FUER DIE PFEFFERSAUCE
Weisse Pfefferkoerner
Olivenoel
Sahne
Cognac
Gemuesebouillon
ERFASST *RK* AM 27.02.98 VON
Ulli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwuerfel darin goldbraun anroesten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls wuerfeln, in Milch
einweichen und gut ausdruecken. Die Leber im Mixer fein puerieren
und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedruecktem Brot und den
geroesteten Brotwuerfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und
Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten
ruhen lassen.
Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das
verquirlte Eiweiss geben, in einen zweiten die Semmelbroeseln. Die
Knoedel erst im Eiweiss, dann in den Broeseln wenden und die Panade
gut festdruecken. Reichlich Keimoel in einer Friteuse auf 180GradC
erhitzen. Die kleinen Leberknoedel im heissen Fett in wenigen
Minuten goldbraun ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Fuer die Pfeffersauce die weissen Pfefferkoerner im Moerser grob
zerstossen. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, den Pfeffer darin
kurz anroesten. Mit Gemuesebouillon abloeschen, Sahne und etwas
Cognac hinzugeben. Einige Loeffel Sauce unter das Sauerkraut mischen,
den Rest zu den Leberknoedeln servieren.
O-Titel: Gebackener Leberknoedel mit Sauerkraut auf weisser
Pfeffersauce