Ein junger, fetter Kapaun wird, nachdem er sorgfältig gerupft,
ausgenommen, mit brennendem Papier abgesengt, in- und auswendig
gewaschen, mit einem reinen Tuch abgetrocknet, mit Salz eingerieben
und recht zierlich gespickt. Dann legt man ihn in eine passende
Bratpfanne, begießt ihn mit 7 dkg brauner Butter, stellt ihn in die
heiße Röhre und läßt ihn unter fleißigem Begießen, indem man etwas
kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt, 1/2 Stunde auf der einen und 1/2
Stunde auf der anderen Seite schön braun braten. Dann tranchiert man
den Kapaun mit der Geflügelschere, füllt damit die Fleischgläser,
übergießt ihn mit der Sauce und sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000