Aus Walnussoel, Balsamico, 2 EL Wasser, Schalotten, Salz und Pfeffer
eine Vinaigrette mischen.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Fischfilets halbieren, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Je ein Stueck Lachs und Zander
uebereinander legen und fest in Alufolie einwickeln. Im Wasserbad 10
Minuten garziehen lassen.
Limonen auspressen, mit Olivenoel vermischen, salzen und pfeffern.
Spinat mit der Vinaigrette anmachen und auf Tellern anrichten. Mit
halbierten Tomaten und geroesteten Pinienkernen garnieren.
Die Fischroellchen aus der Folie wickeln und laengs halbieren, auf
dem Spinat anrichten und mit Limettensauce ueberziehen.