Lamm in aromatischer Rahm-Sauce - Rogani Gosht

Für 6 Portionen

200 g Joghurt

2 mittl. Zwiebeln; geschaelt und geviertelt

1 1/2 El. Ingwerwurzel, frisch; gehackt

2 El. Mandeln, blanchiert; gestiftelt

2 El. Koriander; gemahlen

2 1/2 Tl. Kardamom; gemahlen

1 Tl. Schwarzer Pfeffer

1/2 El. Salz

1/4 l Creme fraiche; besser dicke suesse Sahne

900 g Lammfleisch, ohne Knochen; in Wuerfel geschnitten

3 mittl. Kartoffeln; geschaelt und geviertelt, evt. 1/3 mehr

4 El. Milch; nach Bedarf

ERFASST *RK* AM 09.10.99 VON

Petra Holzapfel Julie Sahni Das grosse indische Kochbuch

Joghurt, Zwiebeln, Ingwer und Mandeln in der Kuechenmaschine fein puerieren (bei Bedarf etwas Creme fraiche bzw. dicke Sahne zugeben).

Das Pueree mit Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Salz, Creme fraiche und Fleisch in einen grossen Topf (moeglichst mit nichthaftendem Boden) geben. Zum Kochen bringen, dann die Waermezufuhr drosseln und auf kleiner Flamme zugedeckt 1 3/4 Stunden kochen. Kartoffeln zugeben und weiterschmoren, bis alles gar ist (in etwa 40 Minuten). Oefters vorsichtig umruehren, damit nichts anbrennt.

Mit Salz nachwuerzen, falls noetig, und servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht gewinnt an Geschmack, wenn sie es bereits einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Im Kuehlschrank haelt es sich bis zu 2 Tage. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verduennen. Zu Rahmsaucegerichten gehoert traditionell ein Pilaw. In unserem Fall bietet sich Safran-Pilaw mit Pfirsichen an. Soll die Mahlzeit etwas aufwendiger werden, kann noch ein Huelsenfruechtegericht hinzukommen.

Anmerkung Petra: Statt dicker suesser Sahne normale genommen, gemacht mit Lammschulter, sehr fein, Gaesteessen, wenig Arbeitsaufwand. Gemacht im Gussbraeter. Dazu geroestete Auberginen mit Koriander (s. Rezept) und gedaempfter Basmatireis.


Stichworte	Indien, Joghurt, Kartoffel, Lamm

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