KÜRBISSUPPE MIT GEBACKENER BLUTWURST

Für 1 Rezept

2 Kürbisse à 600 g; für netto 500 g Kürbisfleisch

40 g Butter

60 g Schalottenwürfel

1 Knoblauchzehe; gehackt

100 ml Weißwein

600 ml Geflügelfond (Glas)

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

1 El. Crème fraîche

1 El. Geschlagene Sahne

200 g Blutwurst

50 g Walnüsse

2 El. Butterschmalz

ZUM GARNIEREN

Einige Kerbelzweige

ERFASST *RK* AM 31.10.98 VON

Ulli Fetzer Fröhlicher Weinberg Rezept von Johann Lafer

Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.

Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kürbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10-15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe pürieren, durch ein feines Sieb gießen, dann Crème fraîche und die geschlagene Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken.

Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen und darin die Blutwurstscheiben leicht panieren.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die Blutwurstscheiben einlegen, mit Kerbelzweigen garnieren und dann servieren.


Stichworte	Blutwurst, Gebunden, Kürbis, Suppe

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