300 g Dose Artischockenboeden abgetropft, in Stuecken
1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
125 g Ricotta
50 g Geriebener Parmesan
1 El. Glattblaetterige Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer
100 g Bechamel
GARNITUR
400 g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert
KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX
nach versch. Quellen
Weitere Arten: siehe Teil 1.
Steinpilzen (5):
Pilze putzen, abtupfen und feinblaettrig schneiden. Kleingeschnittene
Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige
Minuten duensten. Mit Mehl bestaeuben und mit Sahne auffuellen. Rasch
einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.
Spargeln/Ricotta (6):
Den Ricotta mit den gekochten Spargeln verquirlen; das Eigelb mit
Salz und Pfeffer verruehren, zumischen.
Tomate/Olive/Ricotta (7):
Zwiebeln und Knoblauch schaelen, in Wuerfel schneiden und in Olivenoel
anduensten. Tomatenmark und Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten
kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Oliven in
Scheiben schneiden. Ricotta in Wuerfel schneiden. Beides unter die
Tomatenmasse heben.
Paprika/Kaese (8):
Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben
auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa fuenf bis
zehn Minuten roesten, bis die Paprikaschoten grosse schwarze Blasen
werfen. Paprikaschoten herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und
15 Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten
wuerfeln. Mit gehacktem Rosmarin, Kaesewuerfeln und geriebenem
Parmesan mischen. Fuellung mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Artischocken (9):
Artischockenboeden puerieren. Die uebrige Zutaten (ohne den
Artischockenherzen) daruntermischen.
(Die Artischockenherzen werden fuenf Minuten vor Ende des Ueberbackens
ueber den Crespelle verteilt).